21 июля 2019, воскресенье, 16:15
VK.comFacebookTwitterTelegramInstagramYouTubeЯндекс.Дзен

НОВОСТИ

СТАТЬИ

PRO SCIENCE

МЕДЛЕННОЕ ЧТЕНИЕ

ЛЕКЦИИ

АВТОРЫ

25 марта 2016, 14:17

Дрожжи путешествовали по свету вместе с людьми

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae используются при обработке плодов какао (на фото) и кофе
Дрожжи Saccharomyces cerevisiae используются при обработке плодов какао (на фото) и кофе

Генетик Эми Дадли (Aimée Dudley) из Северо-Западного института исследований диабета в Сиэтле и ее коллеги составили карту распределения по планете штаммов дрожжей, участвующих в изготовлении кофе и шоколада.

Знаменитые пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) с древних времен используются человеком для приготовления хлеба и алкогольных напитков. Также они широко используются для лабораторных генетических исследований. Решив изучить генетическое разнообразие дрожжей, Дадли поняла, что ученые всегда отбирали штаммы, с которыми было легче работать, поэтому культивируемые в лабораториях дрожжи утратили многие свойства природных дрожжей. Чтобы получить более полное представление о генетике  Saccharomyces cerevisiae, Дадли и ее команда, составили карту, где отмечалось откуда изначально происходят образцы дрожжей, имеющиеся в научных базах данных изначально пришли из. Но оказалось, что на карте имелись многочисленные пробелы. Совсем не были представлены дрожжи с обширных частей Центральной и Южной Америки, Африки и Азии.

Ученые не имели возможности ездить по всему земному шару, собирая новые образцы. Зато они вспомнили, что дрожжи Saccharomyces cerevisiae используются также при обработке плодов кофе и какао. Перед извлечением семян, которые пойдут на изготовление кофе или шоколада, плоды этих деревьев подвергают брожению в течение нескольких дней. Поэтому генетики стали покупать кофе и какао-бобы со всего мира и искать следы дрожжей в них. Как оказалось, дрожжи из разных регионов порой значительно отличались друг от друга. Например, штаммы, полученные из колумбийского кофе, были схожи между собой и совсем не похожи на дрожжи из йеменского кофе.

В итоге им удалось установить закономерности распределения различных штаммов Saccharomyces cerevisiae в глобальном масштабе. Ученые выделили три основных популяции дрожжей, к которым восходят все штаммы. Среди них европейские дрожжи, используемые в виноделии, дикие дрожжи, обитавшие изначально на коре дубов в Северной Америке, а также азиатская популяция.

Дрожжи-потомки этих трех популяций отражают миграционную историю человечества. Штамм из колумбийского кофе, например, представляет собой генетическую смесь европейской и североамериканской популяций, отражая контакт Старого и Нового Света во время европейского заселения Америки. Йеменский кофе, с другой стороны, ферментируется дрожжами, которые представляют собой смесь европейских винных дрожжей с азиатским штаммом. В данном случае дрожжи следовали за людьми по торговым путям, соединяющим Европу и Азию.

Исследование опубликовано в журнале Current Biology.

Обсудите в соцсетях

Система Orphus
«Ангара» Африка Византия Вселенная Гренландия ДНК Иерусалим КГИ Луна МГУ Марс Металлургия Монголия НАСА РБК РВК РГГУ РадиоАстрон Роскосмос Роспатент Росприроднадзор Русал СМИ Сингапур Солнце Юпитер акустика антибиотики античность археология архитектура астероиды астрофизика бактерии бедность библиотеки биомедицина биомеханика бионика биоразнообразие биотехнологии блогосфера викинги вирусы воспитание вулканология гаджеты генетика география геология геофизика геохимия гравитация грибы дельфины демография демократия дети динозавры животные здоровье землетрясение змеи зоопарк зрение изобретения иммунология импорт инновации интернет инфекции ислам исламизм исследования история карикатура картография католицизм кельты кибернетика киты климатология комета кометы компаративистика космос культура лазер лексика лженаука лингвистика льготы мамонты математика материаловедение медицина метеориты микробиология микроорганизмы мифология млекопитающие мозг моллюски музеи насекомые наука нацпроекты неандертальцы нейробиология неолит обезьяны общество онкология открытия палеолит палеонтология память папирусы паразиты перевод питание планетология погода политика право приматы психиатрия психоанализ психология психофизиология птицы ракета растения религиоведение рептилии робототехника рыбы сердце смертность сон социология спутники старение старообрядцы стартапы статистика такси технологии тигры топливо торнадо транспорт ураган урбанистика фармакология физика физиология фольклор химия христианство школа экология эпидемии эпидемиология этология язык Александр Беглов Древний Египет Западная Африка Латинская Америка НПО «Энергомаш» Нобелевская премия РКК «Энергия» Российская империя Сергиев Посад альтернативная энергетика аутизм биология бозон Хиггса глобальное потепление грипп информационные технологии искусственный интеллект история искусства история цивилизаций исчезающие языки квантовая физика квантовые технологии компьютерная безопасность компьютерные технологии космический мусор криминалистика культурная антропология междисциплинарные исследования местное самоуправление мобильные приложения научный юмор облачные технологии обучение одаренные дети педагогика персональные данные подготовка космонавтов преподавание истории продолжительность жизни происхождение человека русский язык сланцевая революция финансовый рынок черные дыры эволюция эмбриональное развитие этнические конфликты ядерная физика Вольное историческое общество жизнь вне Земли естественные и точные науки НПО им.Лавочкина Центр им.Хруничева История человека. История институтов дело Baring Vostok Протон-М 3D Apple Big data Dragon Facebook Google GPS IBM MERS PRO SCIENCE видео ProScience Театр SpaceX Tesla Motors Wi-Fi

Редакция

Электронная почта: polit@polit.ru
Телефон: +7 929 588 33 89
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003 года. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2019.