25 марта 2019, Понедельник, 00:09
VK.comFacebookTwitterTelegramInstagramYouTubeЯндекс.Дзен

НОВОСТИ

СТАТЬИ

PRO SCIENCE

СКОЛКОВО

ЛЕКЦИИ

АВТОРЫ

Видовая принадлежность рыб в суши-барах часто указывается неверно

В течение четырех лет ученые из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и Университета Лойола – Мэримаунт проводили исследование в двадцати шести высокорейтинговых суши-ресторанах Лос-Анджелеса. Они при помощи тестов ДНК определяли видовую принадлежность рыб и сравнивали ее с тем, что было сказано в меню.

Всего было исследовано 364 образца десяти видов рыб. Как выяснилось, в 47 % случаев рыба оказывалась вовсе не той, что думал клиент. Чаще всего не выдерживали проверки палтус, красный луциан, желтохвостый луциан и желтоперый тунец. Правильно указывался вид, за редким исключением, у лосося и обыкновенного (синеперого) тунца. Исследователей не удивила сама по себе неправильная маркировка, но они не ожидали, что эти случаи столь распространены. В некоторых ресторанах один вид рыбы “работал” за несколько других. Например, в меню указывалось три вида тунцов, но в реальности под тремя названиями подавался один и тот же вид. Обычно замене подвергались виды, ставшие более редкими в тихоокеанских водах из-за усиленного вылова. Например, палтус заменялся на более распространенную и дешевую камбалу. Исследователи указывают, что такая практика может быть опасной для людей с аллергией на определенные виды рыб.

Результаты исследования опубликованы в журнале Conservation Biology.

Обсудите в соцсетях

Система Orphus

Редакция

Электронная почта: politru.edit1@gmail.com
Адрес: 129090, г. Москва, Проспект Мира, дом 19, стр.1, пом.1, ком.5
Телефон: +7 929 588 33 89
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003 года. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2019.